海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。做法简单：鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭（米饭先用鸡油炒制，然后用鸡汤煮成的米饭），配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。
烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟，方能做出美味无比的佳肴。比如，特制鸡饭辣椒酱。据说，店家会在磨碎指天椒蒜蓉内，加点鸡油、糖、醋、盐调味，让它一入口，就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然，辣度的拿捏全凭经验与功夫：太辣，无法尝到鸡肉鸡饭的真正原味；不辣，却又令整道美食缺了后劲，黯然失色！要烹煮一道正宗好吃的海南鸡饭，绝对是多工又不简单。首先把鸡蒸熟，然后马上泡入冷水中。这可停止烹调过程，确保鸡肉嫩滑，这也是鸡肉总是在室温温度下上桌的原因。
虽然各家海南鸡饭风味自有独门绝招，但是基本款永远不变，那就是鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭，再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱（有些要求高的食客还会加点黑老抽）和绵细姜汁沾着吃，还有一小碗清鸡汤，就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。这里可以给您推荐几家著名的新加坡海南鸡饭店家，如位于麦士威路小贩中心（Maxwell Food Centre）的天天海南鸡饭、文东记（开有数家分店）、Balmoral Plaza的大鸟鸡饭店（Big Bird Chicken Rice Restaurant）、Novena Ville的威南记海南鸡饭（Wee Nam Kee），以及乌节路文华酒店的 Chatterbox，皆有推出新加坡海南鸡饭套餐，让您回味无穷。海南鸡饭简单而味美，是新加坡美食之选，一定不能错过。
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