로작(rojak)은 현지 말레이사인어로 “다양하게 잘 섞인”이라는 의미이며 이 요리는 그 이름에 걸맞게 다양한 맛을 선사합니다. 그 재료는 싱가포르의 문화적 다양성을 반영하여, 강한 향미를 가진 여러 종류의 재료를 조화롭게 잘 섞어 다양한 맛을 선사합니다.

채소, 과일 그리고 끈적끈적한 까만 소스로 덮은 잘게 자른 밀가루 반죽에 잘게 썬 땅콩 그리고 톡 쏘는 맛을 위해 가늘게 자른 향긋한 생강꽃을 고명으로 얹은 현지 샐러드입니다.

맛있는 로작은 발효한 새우 페이스트, 설탕, 라임 및 칠리 페이스트로 만든 소스에 달려 있습니다. 단맛, 시큼한 맛 및 매운 맛이 군침 돌게 섞여 있습니다.

소스는 전통적으로 큰 나무 사발에 넣고 나무 숟가락으로 섞습니다. 소스가 완성되었을 때만 재료를 추가하고 완전히 혼합합니다.

여기에는 연화된 kang-kong과 콩나물, 무른 날오이 그리고 중국 순무, 조각으로 자른 파인애플과 같은 달콤한 맛의 과일, 어린 망고 또는 덜 익은 갯복숭아(jambu), 튀긴 반죽 프리터와 구운 두부 등이 들어갑니다.

로작의 역사

아시아에는 많은 종류가 있기 때문에 로작의 기원을 제대로 아는 사람은 없습니다. 비슷한 음식으로 인도네시아의 gado-gado 는 불타는 듯한 오렌지색이며 튀긴 반죽과 감자 및 찐 오징어와 같은 재료를 살짝 담그기 위해 사용하는 인도 로작의 땅콩 소스에 떡과 채소를 흠뻑 적신 요리입니다.

로작은 일반적으로 중국인 행상이 판매합니다. 1980년대까지 자전거를 타고 여기 저기 다니면서 파는 로작 행상을 볼 수 있었지만 대개 불법이었습니다. 현재는 싱가포르 대부분 음식 중심지의  어울리는 곳에 자리 잡고 있습니다.