싱가포르의 음식 문화는 다양한 문화권의 맛이 뒤섞인 훌륭한 태피스트리에 비유할 수 있습니다. 이러한 문화는 호커 요리와 전통적인 음식을 통해서도 잘 확인할 수 있지만, 활발한 음식 문화의 큰 부분을 차지하는 모드 신 요리 덕분에 끊임없이 계속 발전하고 있습니다.
2005년에 처음 만들어진 ‘모드 신’이라는 용어는 ‘모던한 싱가포르식 요리’의 약자로 싱가포르 현지 요리를 놀랍고 즐거운 방식으로 변형시키는 데 초점을 맞추고 있습니다.
하트랜드 호커 매장에서 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑에 이르기까지 전통적이고 현대적인 두 세계 모두의 훌륭한 맛을 경험할 수 있는 여정으로 안내해드립니다. 모던한 싱가포르 요리로 미식의 지평을 넓히기 전에 먼저 전통적인 맛으로 입맛을 돋워 보세요.
아얌 부아 켈루악
논야* 식문화를 대표하는 아얌 부아 켈루악(매콤한 타마린 그레이비를 얹은 닭요리)은 자바와 수마트라의 페라나칸으로부터 싱가포르에 전달된 요리입니다.
부아 켈루악(동남아시아산 블랙 너트)은 이 요리에 색감을 더해 줍니다. 이 요리를 완성하려면 많은 준비가 필요합니다. 블랙 너트를 삶은 후 며칠에 걸쳐 발효시키고 물에 담가야 비로소 먹을 수 있습니다.
주 치앗/카통의 관호순(Guan Hoe Soon)에서는 엄격한 요리 전통 문화에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 관호순에서는 톡 쏘는 듯한 향긋한 소스의 순수한 정통식 아얌 부아 켈루악을 맛볼 수 있습니다.
전통 요리에 서양식 감각을 더한 요리를 맛보고 싶다면 바바 츄스(Baba Chews)에 들러보세요. 바바 츄스에서 선보이는 메뉴는 중식, 말레이시아식, 인도네시아식 요리를 혼합한 풍부하고 복합적인 맛으로 유명한 페라나칸 음식에 서양식 요리의 영향이 더해졌습니다.
바바 츄스의 아얌 부아 켈루악은 그릴드 치킨 패티, 퓌레 부아 켈루악, 아차르(아시아식 피클)를 조합한 버거 형태로 제공됩니다.
*Nonya 요리는 페라나칸("현지 태생"이라는 뜻) 요리로도 알려져 있습니다. 이 요리는 중국과 말레이/인도네시아 혈통을 가진 사람들에게서 유래합니다.
관호순(Guan Hoe Soon). 38/40 Joo Chiat Place, 싱가포르 427764. +65 6344 2761.
월-금 오전 11:00-오후 3:00, 오후 6:00-오후 9:30, 토 & 일 오전 11:00-오후 3:00, 오후 5:30-오후 9:30.
카통 스퀘어의 바바 츄스(Baba Chews). 86 East Coast Road, 싱가포르 428788. +65 6723 2025.
월-목 & 일 오전 6:30-오후 11:00, 금 & 토 오전 6:30-자정.
하이난식 치킨 라이스
사진 Restaurant Labyrinth 싱가포르에서 가장 유명한 요리 중 하나인 치킨 라이스는 간단한 재료로 만들지만 그에 어울리지 않는 뛰어난 맛을 자랑합니다. 싱가포르인들의 사랑을 받는 치킨 라이스는 삶거나 구운 닭과 향긋한 쌀, 매콤한 칠리, 생강 페이스트로 만들어집니다.
맥스웰 푸드 센터의 호커 노점에서 맛볼 수 있는 향긋한 밥과 부드러운 치킨인 티안 티안 치킨 라이스를 추천합니다.
전통의 맛을 본 후에는 미슐랭 스타를 받은 래비린스(Labyrinth)를 방문해 오너 셰프 한리관(Han Li Guan)이 독창적이고 모던한 감각을 더해 선보이는 전통 요리를 즐겨보세요.
셰프가 선보이는 ‘앙 모’(중국 방언으로 ‘코카시안’을 의미) 치킨 라이스는 싱가포르산 버섯과 가금류를 루 소스에 졸여 클레이팟에 담아 냅니다. 앙 모 치킨 라이스는 셰프의 할머니가 요리사로 일하던 시절 영국인 고용주의 입맛에 맞추기 위해 개발했습니다.
싱가포르의 클래식한 요리를 다르게 변형한 또 다른 메뉴인 래비린스 로작(Labyrinth Rojak)도 추천합니다. 래버린스 로작은 전통 과일 샐러드의 일반적인 재료인 도우 튀김과 숙주 등을 10종의 식용 가든 허브, 꽃, 스프라우트, 침 없는 꿀벌의 꿀로 대체해 만듭니다.
맥스웰 푸드 센터의 티안 티안 하이나니즈 치킨 라이스(Tian Tian Hainanese Chicken Rice). 1 Kadayanallur Street #01-10/11, 싱가포르 069184. +65 9691 4852.
화-일 오전 11:00-오후 9:00.
에스플러네이드 몰의 래비린스(Labyrinth). 8 Raffles Avenue #02-23, 싱가포르 039802. +65-6223-4098
화-금 정오-오후 2:30, 오후 6:30-오후 11:00, 토 & 일 오후 6:30-오후 11:00.
완탄 미
원래 광둥 출신 이민자들이 싱가포르에 들여온 완탕 미는 차슈(바베큐 포크) 몇 점과 한 입 크기의 완탕(덤플링)을 곁들인 계란 국수로 구성됩니다.
싱가포르 전역에서 이 호커 음식을 변형한 다양한 메뉴를 맛볼 수 있지만 올드 에어포트 로드 푸드 센터에서 가장 유명한 노점 두 곳인 후아 키 후강 페이머스 완탄 미(Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee)와 초키 누들(Cho Kee Noodle)이 추천할만합니다.
싱가포르 요리가 세계적인 영향을 어떻게 받아들이고 있는지 알아보려면 미슐랭 빕 구르망으로 선정된 누들 스토리(A Noodle Story)가 있는 아모이 스트리트 푸드 센터에 들러보세요.
일본식 라멘을 계란 국수로 바꿔 부드러운 구운 고기, 감자로 감싼 딥 프라이드 새우와 완탄 덤플링 등의 짭짤한 재료와 함께 제공하는 국수 한 그릇을 맛볼 수 있습니다.
올드 에어포트 로드 푸드 센터의 후아 키 후강 페이머스 완탄 미(Hua Kee Hougang Famous Wan Ton Mee). 51 Old Airport Road #01-02, 싱가포르 390051. +65 9620 1543.
월, 수-일 오전 8:00-오후 10:00.
올드 에어포트 로드 푸드 센터의 초키 누들(Cho Kee Noodle). 51 Old Airport Road #01-04, 싱가포르 390051. +65 9455 0963.
월-금 오전 11:00-오후 11:00, 토 & 일 오전 10:00-오후 10:00.
아모이 스트리트 푸드 센터의 누들 스토리(A Noodle Story). 7 Maxwell Road #01-39, 싱가포르 069111. +65 9027 6289.
월-금 오전 11:30-오후 2:00, 오후 5:30-오후 7:00, 토 오전 10:30-오후 1:30.
락사
비오는 날 먹으면 마음이 편안해지는 완벽한 음식인 락사(매콤한 코코넛 밀크 누들 수프) 또한 싱가포르에서 늘 언급되는 메뉴입니다.
싱가포르에서는 마음이 편해지는 전통 요리인 락사를 다양한 버전으로 만나볼 수 있으며, 싱가포르 사람들은 어떤 노점에서 최고의 락사를 판매하는지에 대해 저마다 다른 의견을 가지고 있습니다. 락사를 처음 먹어보는 경우라면, 전통의 강자인 328 카통 락사(328 Katong Laksa)를 추천합니다.
328 카통 락사(328 Katong Laksa). 51 East Coast Road, 싱가포르 428770. +65 9732 8163.
매일 오전 10:00-오후 10:00.