ถ้าเห็นไก่ต้มสุกเนื้อนุ่มน่าทานแขวนเรียงอยู่อย่างเป็นระเบียบที่หน้าร้านอาหาร นั่นคือ ข้าวมันไก่ไหหลำ อาหารประจำชาติของสิงคโปร์นั่นเอง

คุณจะเห็นข้าวมั่นไก่ในศูนย์อาหาร (ฮอว์กเกอร์ เซ็นเตอร์) ทุกแห่งทั่วประเทศ แถมยังมีอยู่ในเมนูของภัตตาคารดัง ๆ หลายแห่ง และแม้กระทั่งในโรงแรมอีกด้วย ร้านอาหารแต่ล่ะร้านสร้างสรรค์เมนูนี้แตกต่างกันออกไป คุณสามารถเลือกได้ว่าจะทานไก่ที่สับเป็นชิ้นพอดีคำ หรือไก่ทั้งตัวถ้ามากันเป็นกลุ่มใหญ่ และจะเสิร์ฟกับข้าวมันหอม ๆ และน้ำจิ้มรสเผ็ดใส่กระเทียมและขิงสับ

สูตรอาหารเด็ดจานนี้ได้รับการดัดแปลงมาตั้งแต่สมัยแรกเริ่มของชาวจีนที่อพยพมาจากเกาะไหหลำ ชายฝั่งทางตอนใต้ของจีน ชาวไหหลำเรียกอาหารจานนี้ว่า"ไก่เหวินชาง" โดยสับไก่ทั้งกระดูกใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวมัน ทานคู่กับน้ำจิ้มที่ใส่พริกขี้หนูเขียวสับ

ข้าวมันไก่แบบสิงคโปร์

วิธีทำข้าวมันไก่ในปัจจุบันได้มาจากสูตรต้นตำรับของชาวจีนไหหลำ โดยจะต้มไก่ในน้ำเดือด หรือแช่ไว้ในน้ำเดือดจนสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นนำไก่ไปแช่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อยังนุ่มเหมือนเดิม บางบ้านอาจนำไก่มาย่างหรือต้มในซอสถั่วเหลืองเพื่อให้มีรสชาติแตกต่างออกไป

ในสิงคโปร์ เมนูจานนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวกวางตุ้ง โดยสังเกตได้จากน้ำจิ้มที่ทำจากซอสพริกสีส้มและการใช้เนื้อไก่กระทงที่มีความนุ่ม

อย่างไรก็ตาม ตัวแปรสำคัญของเมนูนี้ก็คือข้าวมันและน้ำจิ้ม ข้าวที่หุงด้วยน้ำสต็อกไก่ใส่ขิงและใบเตยนั้นต้องมีความมันในปริมาณที่พอเหมาะ  และน้ำจิ้มต้องออกรสเผ็ดและเปรี้ยวอย่างพอดีลงตัว