ผัดหมี่จานนี้ หรือที่เรียกกันว่าผัดหมี่ฮกเกี้ยน ผัดโดยใช้น้ำสต็อกหอมเข้มข้นซึ่งต้มจากกระดูกหมูและหัวกุ้ง

ผัดหมี่รสเด็ดจานนี้ประกอบด้วยหมี่เหลืองและ “บีฮุ่น” (หมี่ขาวเส้นเล็ก) ใส่กุ้งตัวใหญ่ ปลาหมึก หมูสามชั้น ไข่ไก่ และกากหมู (ใส่หรือไม่ก็ได้) ทั้งหมดนี้ทำให้ผัดหมี่มีรสชาติอร่อยล้ำเกินบรรยาย โดยเสิร์ฟคู่กับพริกซัมบัลและบีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชื่อของอาหารจานนี้คือ ผัดหมี่ฮกเกี้ยนกุ้ง ทำให้เราทราบได้ว่าเป็นอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยชาวจีนฮกเกี้ยน แต่ต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารจานนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัดนัก

ย้อนประวัติศาสตร์ฮกเกี้ยน

บางคนบอกว่า อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันตั้งแต่แรกในชื่อหมี่โรเชอร์ เพราะมีขายครั้งแรกที่ถนนโรเชอร์ กะลาสีเรือชาวจีนฮกเกี้ยนที่ทำงานในโรงงานบะหมี่ในช่วงหลังสงครามของสิงคโปร์จะมารวมตัวกันที่ถนนโรเชอร์ในตอนเย็นเพื่อผัดหมี่ที่เหลือจากโรงงานบนเตาถ่านหิน แต่บางคนก็ว่าแผงขายอาหารข้างโรงแรม 7 ชั้นใกล้ ๆ บนถนนโรเชอร์ต่างหาก ที่เป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาเป็นครั้งแรก

ในขณะที่บางคนแสดงความเห็นว่า หมี่โรเชอร์เป็นอาหารที่ดัดแปลงโดยชาวเปอรานากัน โดยผัดหมี่กับน้ำเกรวี่และใส่ซัมบัล ซึ่งเป็นสูตรที่พบเห็นได้บ่อยในปัจจุบัน ทั้งนี้ ผัดหมี่ฮกเกี้ยนต้นตำรับควรเป็นหมี่ที่ผัดจนแห้ง และมีพริกแดงหั่นบางๆ เป็นเครื่องเคียง

ไม่ว่าข้อสันนิษฐานไหนจะเป็นจริงก็ไม่ใช่เรื่องสำคัญ รู้แต่เพียงว่าผัดหมี่ฮกเกี้ยนที่ขายกันทั่วไปตามศูนย์อาหาร (ฮอว์กเกอร์ เซ็นเตอร์) นั้นมีรสชาติอร่อยล้ำก็เพียงพอแล้ว