罗惹在马来口语中意为“不拘一格的混合”,而且实至名归。其食材反映出新加坡文化的多样性,将风味浓烈的不同食物和谐美味地融合在一起。

它是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地色拉,覆有厚厚的黑色酱汁,缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。

酱汁是一道罗惹成败的标志,其酱汁由酿造的虾酱、糖、青柠和辣椒酱做成。必须以甜酸辣调制出开胃的混合酱料。

通常,酱汁会在大木碗中用木勺调制。只有添加了所有食材并充分混合后,酱汁才算完成。

这些食材包括白灼通心菜和豆芽、鲜脆黄瓜和沙葛、菠萝片、青芒果或未成熟的莲雾(jambu)等芳香扑鼻的水果、炸油条和烤豆卜。

罗惹历史

没有人知道罗惹真正的起源,因为亚洲有其很多版本。其中包括印度尼西亚以花生酱拌年糕和蔬菜的加多加多 (gado-gado),乃至印度罗惹,其花生酱是明艳的橙色,而且是作为炸油条、土豆和蒸鲜鱿等食材的蘸酱。

罗惹一般由华族小贩售卖。直到 20 世纪 80 年代,罗惹小贩依然可见,他们通常是非法经营,骑着自行车在居民区中兜售。今天,它们已经成为市内大多数食品中心中最常见的食品。