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新一代的主厨重新定义新加坡料理。他们钻研新奇的烹饪技术,将本土口味与创意摆盘巧妙结合,以全新的方式呈现大家熟悉又难忘的新加坡味道。于是,一道道新加坡地道传统美食被赋予了新生命,不止卖相焕然一新、令人惊艳,更登上大雅之堂,成为高级餐馆菜单上的经典菜品。

这正是所谓的“现代新加坡料理”(Modern Singaporean cuisine),或简称“Mod-Sin”。这个名称由本地名厨刘伟仁 (Willin Low) 首创,而他所开的 Wild Rocket 餐馆,正是“Mod-Sin”的最佳展示橱窗。

这家雅致的餐馆藏身于静谧的爱美丽山公园 (Mount Emily Park) 里。一步入餐馆,您会立刻感受到满室洋溢着浓浓的“新加坡气息”。从灯光效果、室内设计到餐具,这里的每个角落每件物品都打上新加坡制造标签。

这家餐馆最为人熟知的菜品是“叻沙意式香蒜酱面” (Laksa Pesto Pasta),由本地美食“叻沙” (香辣椰浆汤面) 创新而成。虽然这道菜不在午餐菜单上,但是您还是可以要求厨师为您特别准备。

飘香四溢的班兰风味意式奶酪布丁 (pandan-infused panna cotta),佐以咸口味的椰糖(gula melaka),这道甜品也值得一尝。或者,根本不必伤脑筋点菜,就选择享用无菜单料理 (omakase),把自己的口腹之欲全权交由厨艺精湛的刘伟仁大厨来处理。

口味更为大胆前卫的食客,一定会爱上由城中迅速窜起的年轻厨师韩立光 (LG Han) 所经营的 Labyrinth 餐馆

这家餐馆对本地美食的摆盘方式标新立异、独树一帜,拥有解构主义色彩,已引起广泛关注。这里的每一道菜品都是一场视觉盛宴,让您有上Instagram 分享的冲动。例如这道 Labyrinth 餐馆独创的辣椒螃蟹,并不像大多食客们所设想的那样配有浓郁而辛辣的酱汁。正如食客眼前所见,将软壳蟹天妇罗精心摆放于辣椒螃蟹冰淇淋上,周围洒上油炸馒头屑。

想品尝正宗土生华人风味的话,到 Candlenut 餐馆 准没错。这家餐馆打破常规,为土生华人一般用来焖鸡的黑果(Buah Keluak,一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实)赋予全新内涵,令人耳目一新。经主厨李小明 (Malcolm Lee) 的巧思妙想,黑果 化身为冰淇淋,与法芙娜巧克力完美搭配,土果味与苦甜味相得益彰。冰品上桌时,以咸焦糖、巧克力碎粒、辣椒末和温牛奶巧克力慕斯等为铺垫,呈现一道视觉味道皆诱人的创意冰品。

想在用餐时居高临下坐拥美景吗?Sky on 57 餐厅是您的理想之选,这家餐馆居于地标性建筑滨海湾金沙第 57 层。

午餐时段,名厨郭文秀 (Justin Quek) 将为您奉上招牌菜鹅肝 小笼包。源自中国江南地区的小笼包,经郭大厨重新诠释,化成中式法式精髓相融合的创意佳肴。

菜品上桌时配有法式料理中常用的韭菜汁 蘸料 ,很好地平衡鹅肝的浓郁口感。

享用主食过后,也别错过餐馆的甜品饕餮盛宴,在齿颊留香间将城市天际线尽收眼底。